Aardappel-spinazielasagne

Wat gaat erin

• 7kleine rode aardappelen
• ½ cupgehakte ui
• 2knoflooktenen, fijngesneden
• 14.8 mlolijfolie
• 3 ozverse babyspinazie
• ¾ cupmagere ricotta
• ¾ cupgeraspte halfvolle mozzarella
• 29.6 mlgeraspte parmezaan
• 1losgeklopt ei
• 1½ cuppastasaus natriumarm

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 °C en breng een grote pan water aan de kook.
2. Snijd de rode aardappelen in dunne plakjes, doe ze in het kokende water en kook ze 5 minuten voor.
3. Giet de aardappelschijfjes grondig af, spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en laat ze nogmaals uitlekken.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de ui en fijngehakte knoflook toe en bak 2 tot 3 minuten tot ze lichtbruin zijn.
5. Voeg de babyspinazie toe, bak 1 minuut tot deze is geslonken, haal de pan van het vuur en giet overtollig vocht af.
6. Meng de ricotta, mozzarella, Parmezaanse kaas en het losgeklopte ei in een kom en roer tot een gelijkmatig mengsel.
7. Bouw de lasagne op in een vierkante ovenschaal van 20 cm door ongeveer een kwart van de pastasaus op de bodem te doen, gevolgd door aardappelschijfjes, het spinaziemengsel en het kaasmengsel.
8. Ga door met het opbouwen van de lagen in dezelfde volgorde tot alle voorbereide ingrediënten in de schaal zitten.
9. Dek de schaal stevig af met aluminiumfolie en bak 35 tot 40 minuten in de oven.
10. Verwijder de folie en zet de schaal nog eens 10 minuten terug in de oven tot de kaas volledig gesmolten is en bubbelt.