Casserole aux pommes de terre et épinards

Ce qu'il faut

• 1⅔ tassepommes de terre rissolées surgelées, décongelées
• ½ tassepoivron vert finement haché
• ½ tasseoignon finement haché
• 2½ mlsel
• 2½ mlpoivre noir
• 1 boîtelait évaporé écrémé
• 6blancs d'œufs
• ½ tassecheddar fort râpé allégé
• ½ tassemonterey jack râpé allégé
• 1 tasseépinards frais lavés et ciselés
• ½ tassetomates fraîches concassées

Préparation

1. Préchauffez le four à 425°F (220°C).
2. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées (hash browns), le poivron vert, 1/4 de tasse d'oignon, le sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
3. Tapissez un plat allant au four de 20x20 cm (8x8 pouces) d'aérosol de cuisson antiadhésif et pressez fermement le mélange de pommes de terre au fond du plat.
4. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
5. Dans un autre bol, fouettez le lait concentré non sucré, les blancs d'œufs, le reste du poivre noir (1/4 de cuillère à café), le cheddar, le Monterey Jack, les épinards, le reste de l'oignon (1/4 de tasse) et les tomates.
6. Réduisez la température du four à 350°F (175°C).
7. Versez le mélange d'œufs et de légumes uniformément sur la croûte de pommes de terre cuite.
8. Faites cuire à découvert pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien pris.
9. Couvrez le plat et laissez reposer pendant 10 minutes avant de couper en 6 portions.