Tortilla-pizza's

Wat gaat erin

• 12kleine maistortilla's
• 4.9 mlplantaardige olie
• 1 blikvetvrije bonenpuree met laag natriumgehalte
• ¼ cupgehakte ui
• 2 ozblokjes groene chilipeper
• 44.4 mlrode tacosaus
• 3 cupgehakte gemengde groenten
• ½ cupgeraspte halfvolle mozzarellakaas
• ½ cupgehakte verse koriander (optioneel)

Bereidingswijze

1. Meng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de 'refried beans', de gesnipperde ui en de helft van de in blokjes gesneden groene chilipepers. Verwarm het geheel al roerend gedurende 3 tot 4 minuten tot het warm is en bubbelt, en haal dan van het vuur.
2. Maak één kant van twee maïstortilla's licht vochtig met water en druk de natte kanten op elkaar om een dubbeldikke bodem te vormen; herhaal dit met de overige tortilla's om in totaal 6 bodems te maken. Bestrijk de buitenkant van elke dubbele bodem lichtjes met de plantaardige olie.
3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de tortillabodems in porties tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, en leg ze daarna op een werkblad.
4. Verdeel ongeveer 80 ml (1/3 cup) van het bonenmengsel over elke geroosterde tortillabodem. Verdeel er gelijkmatig de rode tacosaus, de gesneden gemengde groenten, de overgebleven groene chilipeperblokjes en de geraspte magere mozzarella over.
5. Leg de belegde pizza's terug in de koekenpan op middelhoog vuur, doe het deksel op de pan en bak ze ongeveer 2 tot 3 minuten tot de kaas volledig gesmolten is en bubbelt.
6. Bestrooi naar wens met verse koriander en serveer direct.