Vegetarische Matzo Ballen Soep

Wat gaat erin

• 2eieren
• 29.6 mlolijfolie
• 6.1 cupgroentebouillon met minder zout
• ½ cupongezouten matzemeel
• 59.2 mlverse dille
• 2½ mlzout (optioneel)
• 4wortelen
• 2uien
• 1½ cuppastinaak
• zout en peper (optioneel)

Bereidingswijze

1. Klop in een kleine mengkom de eieren, olijfolie en 1/8 cup groentebouillon door elkaar.
2. Spatel de matzomeel, 1 eetlepel dille en 1/2 theelepel zout erdoor tot alles goed is opgenomen.
3. Dek het deeg af en laat het minstens 15 minuten, of tot maximaal 8 uur, opstijven in de koelkast.
4. Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook.
5. Wrijf je handen in met een beetje olijfolie en draai van het gekoelde mengsel 12 balletjes van ongeveer 2,5 cm.
6. Laat de balletjes voorzichtig in het kokende water zakken, zet het vuur lager en laat ze 30 minuten zachtjes koken.
7. Terwijl de balletjes koken, combineer je de overige 6 cups groentebouillon, gesneden wortels, gesnipperde uien, gesneden pastinaak, de rest van de dille, en zout en peper naar smaak in een aparte pan en breng dit aan de kook.
8. Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten sudderen totdat de groenten gaar zijn.
9. Doe 2 gekookte matzo ballen in elke kom en schep er 1 cup hete soep overheen om te serveren.