Soupe aux boulettes de matzo végétarienne

Ce qu'il faut

• 2oeufs
• 29.6 mlhuile d'olive
• 6.1 tassebouillon de légumes pauvre en sel
• ½ tassefarine de pain azyme sans sel
• 59.2 mlaneth frais
• 2½ mlsel (facultatif)
• 4carottes
• 2oignons
• 1½ tassepanais
• sel et poivre (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol à mélanger, fouettez ensemble les œufs, l'huile d'olive et 1/8 de tasse de bouillon de légumes.
2. Incorporez la farine de matzo, 1 cuillère à soupe d'aneth et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Couvrez la pâte et réfrigérez-la pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à 8 heures.
4. Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition.
5. Enduisez vos mains d'un peu d'huile d'olive et formez 12 boulettes de 2,5 cm (un pouce) avec le mélange réfrigéré.
6. Plongez délicatement les boulettes dans l'eau bouillante, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
7. Pendant que les boulettes cuisent, combinez les 6 tasses de bouillon de légumes restantes, les carottes tranchées, les oignons hachés, les panais tranchés, le reste de l'aneth, ainsi que du sel et du poivre au goût dans une autre casserole et portez à ébullition.
8. Réduisez le feu et laissez la soupe mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9. Placez 2 boulettes de matzo cuites dans chaque bol et versez une louche de 1 tasse de soupe chaude par-dessus pour servir.