Red Beans and Rice (Feijão Vermelho com Arroz)

O que vai

• 1 xícaraarroz integral cru
• 9.9 mlóleo vegetal
• 2alho
• 1cebola amarela
• 1pimentão
• 1½ ozágua
• 1tomate fresco
• 1.2 mlsal
• 0.6 mlcominho em pó
• 2 latafeijão-vermelho com baixo teor de sódio
• 1½ xícaraágua
• 1abacate
• 29.6 mlcoentro fresco (opcional)

Como preparar

1. Para preparar o arroz:
2. Coloque o arroz e a água na panela e leve ao fogo alto para ferver.
3. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio, cerca de 45 minutos.
4. Para preparar o feijão:
5. Coloque a frigideira grande no fogão em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o óleo. Adicione o alho, a cebola, o pimentão e 2 colheres de sopa de água. Refogue até a mistura dourar, cerca de 10 minutos.
6. Adicione o tomate, o sal, o cominho, o feijão e a água e cozinhe até o feijão ficar bem macio, cerca de 20 a 30 minutos.
7. Distribua o arroz cozido em 4 tigelas ou pratos e cubra com porções iguais da mistura de feijão.
8. Finalize com abacate e polvilhe coentro, se desejar.
9. Sirva imediatamente ou tampe e guarde na geladeira por até 3 dias.