Rode bonen met rijst

Wat gaat erin

• 1 cupzilvervliesrijst
• 9.9 mlplantaardige olie
• 2knoflook
• 1gele ui
• 1paprika
• 1½ ozwater
• 1verse tomaat
• 1.2 mlzout
• 0.6 mlgemalen komijn
• 2 blikrode kidneybonen natriumarm
• 1½ cupwater
• 1avocado
• 29.6 mlverse koriander (optioneel)

Bereidingswijze

1. De rijst bereiden:
2. Doe de rijst en het water in de pan en breng op hoog vuur aan de kook.
3. Zet het vuur laag en laat de rijst, met het deksel op de pan, in ongeveer 45 minuten gaar worden.
4. De bonen bereiden:
5. Zet de grote koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de olie toe zodra de pan heet is. Voeg de knoflook, ui, paprika en 2 eetlepels water toe. Bak het mengsel ongeveer 10 minuten totdat het goudbruin is.
6. Voeg de tomaat, zout, komijn, bonen en water toe en kook totdat de bonen erg zacht zijn, ongeveer 20 tot 30 minuten.
7. Verdeel de gekookte rijst over 4 kommen of borden en schep er gelijke hoeveelheden van het bonenmengsel overheen.
8. Garneer met avocado en strooi er eventueel koriander overheen.
9. Direct serveren, of afdekken en maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.