Riz aux haricots rouges

Ce qu'il faut

• 1 tasseriz complet cru
• 9.9 mlhuile végétale
• 2ail
• 1oignon jaune
• 1poivron
• 1½ ozeau
• 1tomate fraîche
• 1.2 mlsel
• 0.6 mlcumin moulu
• 2 boîteharicots rouges pauvres en sodium
• 1½ tasseeau
• 1avocat
• 29.6 mlcoriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Pour préparer le riz :
2. Mettez le riz et l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu vif.
3. Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes.
4. Pour préparer les haricots :
5. Placez la grande poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'huile. Ajoutez l'ail, l'oignon, le poivron et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 10 minutes.
6. Ajoutez la tomate, le sel, le cumin, les haricots et l'eau, puis faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres, environ 20 à 30 minutes.
7. Répartissez le riz cuit dans 4 bols ou assiettes et recouvrez avec une quantité égale du mélange de haricots.
8. Garnissez avec de l'avocat et parsemez de coriandre, si vous le souhaitez.
9. Servez immédiatement, ou couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.