Pompoen-pecannotenmuffins met kaneelsuiker

Wat gaat erin

• ½ cupsuiker
• 9.9 mlkaneel
• 1 cupzemelen
• 1 cupmagere melk
• 1 cupbloem
• 14.8 mlbakpoeder
• 2½ mlzuiveringszout
• 1 cuppompoen in blik
• 1ei
• 14.8 mlvanille
• ¼ cupfijngehakte pecannoten

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 400 °F (200 °C) en vet een muffinvorm voor 12 muffins in met bakspray.
2. Meng 2 eetlepels suiker met 1/2 theelepel kaneel in een kommetje en zet dit apart.
3. Roer in een grote kom de ontbijtgranen en de melk door elkaar en laat dit 5 minuten staan.
4. Klop in een andere kom de rest van de suiker, de rest van de kaneel, de bloem, het bakpoeder en het baking soda door elkaar.
5. Roer de pompoen, het ei en het vanille-extract door het geweekte ontbijtgranenmengsel.
6. Spatel voorzichtig de droge ingrediënten door het natte mengsel totdat alles net gemengd is; let op dat je het beslag niet te lang doorroert.
7. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bestrooi elke muffin met het apart gehouden kaneelsuikermengsel en de gehakte pecannoten.
8. Bak 20 tot 25 minuten, of totdat een prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.