Espaguete com Legumes de Verão

O que vai

• 2 xícaracebolas
• 2 xícaratomate
• 2 xícaraabóbora
• 1½ xícaravagem
• ⅔ xícaraágua
• 29.6 mlsalsinha
• 1alho
• 2½ mlpimenta em pó
• 1.2 mlsal
• pimenta-do-reino
• 1 lataextrato de tomate
• 1 lbespaguete
• ½ xícaraqueijo parmesão

Como preparar

1. Em uma panela grande em fogo médio, misture a cebola, o tomate, a abobrinha, a vagem, 2/3 de xícara de água, a salsa, o alho, o chili em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos até que os legumes comecem a amaciar e soltar o caldo.
2. Misture o extrato de tomate até incorporar bem. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os legumes estejam macios ao serem espetados com um garfo.
3. Enquanto o molho cozinha, leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Adicione o espaguete e cozinhe de 8 a 10 minutos até ficar macio, porém firme, e escorra bem em um escorredor.
4. Sirva o espaguete quente e escorrido em pratos, coloque o molho de legumes por cima e polvilhe uniformemente com o queijo parmesão antes de servir.