Zomerspaghetti met groenten

Wat gaat erin

• 2 cupuien
• 2 cuptomaten
• 2 cuppompoen
• 1½ cupsperziebonen
• ⅔ cupwater
• 29.6 mlpeterselie
• 1knoflook
• 2½ mlchilipoeder
• 1.2 mlzout
• zwarte peper
• 1 bliktomatenpuree
• 1 lbspaghetti
• ½ cupparmezaanse kaas

Bereidingswijze

1. Meng de uien, tomaten, courgette, sperziebonen, 160 ml water, peterselie, knoflook, chilipoeder, zout en zwarte peper in een grote pan op middelhoog vuur. Kook dit 10 minuten, terwijl je af en toe roert, totdat de groenten zacht beginnen te worden en hun vocht loslaten.
2. Roer de tomatenpuree erdoor tot deze volledig is opgenomen. Dek de pan af, zet het vuur laag en laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe totdat de groenten gaar zijn als je er met een vork in prikt.
3. Breng terwijl de saus suddert een grote pan met water aan de kook op hoog vuur. Voeg de spaghetti toe en kook deze 8 tot 10 minuten totdat deze beetgaar is; giet de spaghetti daarna goed af in een vergiet.
4. Verdeel de warme, afgegoten spaghetti over borden, schep de groentesaus eroverheen en bestrooi gelijkmatig met de Parmezaanse kaas voordat je het serveert.