Spaghetti aux légumes d'été

Ce qu'il faut

• 2 tasseoignons
• 2 tassetomates
• 2 tassecourge
• 1½ tasseharicots verts
• ⅔ tasseeau
• 29.6 mlpersil
• 1ail
• 2½ mlpoudre de chili
• 1.2 mlsel
• poivre noir
• 1 boîteconcentré de tomate
• 1 lbspaghettis
• ½ tasseparmesan

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, mélangez les oignons, les tomates, la courge, les haricots verts, 160 ml d'eau, le persil, l'ail, la poudre de chili, le sel et le poivre noir. Faites cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à rendre leur jus.
2. Incorporez le concentré de tomate jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres quand on les pique avec une fourchette.
3. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les spaghettis et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes sous la dent, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
4. Répartissez les spaghettis chauds et égouttés dans des assiettes, nappez-les de sauce aux légumes et saupoudrez uniformément de parmesan avant de servir.