Quesadilla de Feijão Vermelho

O que vai

• 4tortilhas de trigo integral (20 cm)
• 1 xícaraespinafre congelado
• ½ xícaraqueijo monterey jack ou cheddar ralado
• 1abacate (opcional)
• 1 latafeijão-vermelho com baixo teor de sódio
• alho em pó ou ervas secas (opcional)

Como preparar

1. Com um garfo, amasse o feijão em uma tigela até ficar levemente pedaçudo. Adicione temperos sem sal, como alho em pó e ervas secas ou frescas, se desejar.
2. Coloque 1 tortilha em um prato e cubra com metade do feijão amassado.
3. Cubra o feijão com 1/2 xícara de espinafre.
4. Cubra o espinafre com metade do queijo.
5. Cubra o queijo com metade do abacate (opcional).
6. Coloque a outra tortilha por cima do abacate, pressionando delicadamente para que a metade de cima grude.
7. Repita o processo com as 2 tortilhas restantes.
8. Coloque uma frigideira antiaderente no fogão em fogo médio e aqueça até ficar quente, depois coloque 1 quesadilla na frigideira seca. Cozinhe até dourar, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. (Ou coloque o prato no micro-ondas e aqueça até o queijo derreter, cerca de 45 segundos.)
9. Repita com a quesadilla restante.
10. Corte cada quesadilla em quatro partes. Sirva quente.