Quesadilla met rode bonen

Wat gaat erin

• 4volkorentortilla's (20 cm)
• 1 cupdiepvries bladspinazie
• ½ cupgeraspte monterey jack- of cheddarkaas
• 1avocado (optioneel)
• 1 blikrode kidneybonen natriumarm
• knoflookpoeder of gedroogde kruiden (optioneel)

Bereidingswijze

1. Prak de bonen met een vork in een kom tot ze iets grof zijn. Voeg naar wens zoutloze smaakmakers toe, zoals knoflookpoeder en gedroogde of verse kruiden.
2. Leg 1 tortilla op een bord en verdeel de helft van de geprakte bonen erover.
3. Verdeel 1/2 kopje spinazie over de bonen.
4. Verdeel de helft van de kaas over de spinazie.
5. Verdeel de helft van de avocado over de kaas. (optioneel)
6. Leg de andere tortilla bovenop de avocado en druk deze voorzichtig aan zodat de bovenste helft blijft plakken.
7. Herhaal dit met de resterende 2 tortilla's.
8. Zet een koekenpan met antiaanbaklaag op het fornuis op middelhoog vuur en laat warm worden. Leg 1 quesadilla in de droge pan. Bak deze goudbruin, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant. (Of leg het bord in de magnetron en verwarm tot de kaas is gesmolten, ongeveer 45 seconden.)
9. Herhaal dit met de resterende quesadilla.
10. Snijd elke quesadilla in kwarten. Serveer warm.