Quesadilla aux haricots rouges

Ce qu'il faut

• 4tortillas de blé complet de 20 cm
• 1 tasseépinards surgelés
• ½ tassemonterey jack ou cheddar râpé
• 1avocat (facultatif)
• 1 boîteharicots rouges pauvres en sodium
• ail en poudre ou fines herbes séchées (facultatif)

Préparation

1. À l'aide d'une fourchette, écrasez les haricots dans un bol jusqu'à obtenir une texture légèrement grumeleuse. Ajoutez des assaisonnements sans sel comme de la poudre d'ail et des herbes séchées ou fraîches, si vous le souhaitez.
2. Placez 1 tortilla sur une assiette et recouvrez avec la moitié des haricots écrasés.
3. Ajoutez 1/2 tasse d'épinards sur les haricots.
4. Recouvrez les épinards avec la moitié du fromage.
5. Recouvrez le fromage avec la moitié de l'avocat (facultatif).
6. Posez l'autre tortilla sur l'avocat et appuyez doucement pour que la partie supérieure adhère.
7. Répétez l'opération avec les 2 tortillas restantes.
8. Placez une poêle antiadhésive sur le feu moyen et faites chauffer, puis déposez 1 quesadilla dans la poêle sèche. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. (Ou placez l'assiette au micro-ondes et faites chauffer jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 45 secondes.)
9. Répétez l'opération avec la quesadilla restante.
10. Coupez chaque quesadilla en quatre. Servez chaud.