Courgetterecept

Wat gaat erin

• 2 cupcourgette, gehakt
• ½ cupui, in blokjes
• ¼groene of rode paprika
• 1ei
• ¼ cupmagere melk
• 29.6 mlkoolzaadolie
• 14.8 mlknoflook-kruidenmix
• ¼ cupparmezaanse kaas
• ¼ cupkaas, mager geraspt

Bereidingswijze

1. Klop in een kleine kom het ei en de magere melk door elkaar tot een homogeen mengsel.
2. Snijd de groene of rode paprika in kleine stukjes.
3. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden courgette, de gesnipperde ui en de gesneden paprika toe en fruit 5 tot 7 minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn. Haal de groenten vervolgens uit de pan en leg ze op een bord.
4. Giet het ei-melkmengsel in de koekenpan op middelhoog vuur en bak 1 tot 2 minuten al roerend totdat er zachte roerei-stukjes ontstaan.
5. Doe de gefruite groenten terug in de koekenpan en schep ze voorzichtig door de eieren. Bak dit 1 tot 2 minuten totdat alles door en door warm is en een vleesthermometer in het midden van de eieren 71°C (160°F) aangeeft.
6. Strooi de knoflook- en kruidenmix, Parmezaanse kaas en geraspte magere kaas eroverheen en bak nog 1 tot 2 minuten totdat de kaas gesmolten is. Serveer warm.