Migas

Wat gaat erin

• 4tortilla's
• 44.4 mlkoolzaadolie
• ¼ cuppaprika
• ¼ cupui
• 4eieren, licht geklopt
• 59.1 mlmagere cheddar, geraspt

Bereidingswijze

1. Scheur de 4 grote tortilla's in hapklare stukjes.
2. Verhit de 3 eetlepels koolzaadolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 2 minuten, tot de olie begint te glinsteren.
3. Voeg de gescheurde tortillastukjes toe aan de pan en bak ze 3 tot 4 minuten onder af en toe roeren, totdat ze knapperig en licht goudbruin zijn.
4. Roer de ¼ kop paprika en ¼ kop ui erdoor en bak deze 3 tot 4 minuten mee totdat de groenten zacht en geurig zijn.
5. Giet de 4 losgeklopte eieren erbij en roer alles voorzichtig door elkaar gedurende 2 tot 3 minuten, totdat de eieren volledig gestold zijn, er geen vloeistof meer over is en ze een kerntemperatuur van 160°F (71°C) hebben bereikt.
6. Haal de pan van het vuur en strooi de ¼ kop geraspte magere cheddar gelijkmatig over het geheel.
7. Dek de pan af met een deksel en laat het 1 tot 2 minuten van het vuur staan totdat de kaas volledig gesmolten is, en serveer daarna direct op borden.