Black-Eyed Pea en Collard Greens Soep

Wat gaat erin

• 3 cupsnijmoes, zonder stelen en gehakt
• 2 blikoogbonen, natriumarm
• 14.8 mlplantaardige olie
• 1ui, gesnipperd
• 0.6 mlknoflookpoeder
• ¼ lbachterham, in plakjes
• 1 blikbouillon natriumarm
• zout en peper (optioneel)
• 9.9 mlappelciderazijn

Bereidingswijze

1. Was de collard greens grondig.
2. Giet de zwarte ogenbonen uit blik af en spoel ze af.
3. Bereid alle ingrediënten voor door ze te snijden en af te meten voordat je begint met koken.
4. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui, knoflook en ham toe.
5. Bak het mengsel 3 tot 5 minuten tot de ui glazig is.
6. Roer de collard greens en de bouillon erdoor.
7. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn.
8. Prak de helft van de zwarte ogenbonen in een aparte kom met een vork.
9. Voeg zowel de geprakte als de hele bonen toe aan de pan en laat nog eens 5 minuten sudderen.
10. Breng op smaak met peper en zout.
11. Roer vlak voor het serveren de appelazijn erdoor.