莫图尔荷包蛋

所需食材

• 1 杯干花豆
• 6 杯水
• 8玉米饼
• 1 罐低钠豌豆
• 4 oz熟火腿，切丁
• 4蛋清
• 9.9 ml植物油
• 1 杯新鲜番茄莎莎酱

烹饪方法

1. 将斑豆（pinto beans）浸泡在3杯水中，放入冰箱过夜。沥干水分。将豆子放入3杯新鲜水中煮至软烂。沥干水分并将豆子捣成泥。
2. 预热烤箱至350°F。
3. 将玉米饼放在烤盘上，烘烤1到2分钟。将烤盘从烤箱中取出，让玉米饼冷却。
4. 在每张玉米饼上铺上1/4杯豆泥。将青豆沥干，在豆泥上铺上1/4杯青豆。在青豆上加入2汤匙火腿丁。
5. 将玉米饼烘烤约8分钟。
6. 在一个搅拌碗中，将蛋白与植物油混合。
7. 在不粘锅中用中火将蛋白煎至凝固。将煎好的蛋白切成8块。
8. 将烤好的玉米饼放在盘子里。在火腿和豆泥上盖上一块蛋白。
9. 在每张玉米饼上淋上2汤匙萨尔萨辣酱（salsa），每人享用两张玉米饼。