Trứng Huevos Motuleños

Nguyên liệu cần

• 1 cốcđậu pinto khô
• 6 cốcnước
• 8bánh tráng bắp
• 1 lonđậu hà lan ít muối
• 4 ozthịt nguội, nấu chín và cắt hạt lựu
• 4lòng trắng trứng
• 9.9 mldầu thực vật
• 1 cốcsalsa cà chua tươi

Cách nấu

1. Ngâm đậu pinto trong 3 cốc nước để qua đêm trong tủ lạnh. Chắt bỏ nước. Luộc đậu với 3 cốc nước mới cho đến khi đậu mềm. Chắt bỏ nước và nghiền đậu thành bột nhão.
2. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350 °F.
3. Đặt bánh tortilla lên khay nướng và nướng trong 1 đến 2 phút. Lấy khay nướng ra khỏi lò và để bánh tortilla nguội.
4. Múc 1/4 cốc đậu nghiền phết lên mỗi miếng bánh tortilla. Để ráo đậu Hà Lan và cho 1/4 cốc đậu Hà Lan lên trên lớp đậu. Thêm 2 thìa canh thịt giăm bông thái hạt lựu lên trên lớp đậu Hà Lan.
5. Nướng bánh tortilla trong khoảng 8 phút.
6. Trong một bát trộn, đánh đều lòng trắng trứng với dầu thực vật.
7. Chiên lòng trắng trứng trong chảo chống dính trên lửa vừa cho đến khi đông lại. Cắt trứng thành 8 miếng.
8. Đặt bánh tortilla đã nướng lên đĩa. Phủ một miếng trứng lên trên phần giăm bông và đậu nghiền.
9. Cho 2 thìa canh sốt salsa lên mỗi miếng bánh tortilla và phục vụ hai miếng bánh cho mỗi người.