Huevos Motuleños

Wat gaat erin

• 1 cuppintobonen, gedroogd
• 6 cupwater
• 8maïstortilla's
• 1 blikdoperwten natriumarm
• 4 ozham, gekookt en in blokjes
• 4eiwitten
• 9.9 mlplantaardige olie
• 1 cupverse tomatensalsa

Bereidingswijze

1. Week de pintobonen een nacht in 3 kopjes water in de koelkast. Giet ze af. Kook de bonen in 3 kopjes vers water tot ze zacht zijn. Giet het water af en prak de bonen tot een pasta.
2. Verwarm de oven voor op 350 °F.
3. Leg de tortilla's op een bakplaat en bak ze 1 tot 2 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en laat de tortilla's afkoelen.
4. Schep 1/4 kopje bonenpuree op elke tortilla. Laat de erwtjes uitlekken en verdeel 1/4 kopje erwtjes over de bonen. Doe 2 eetlepels blokjes ham bovenop de erwtjes.
5. Bak de tortilla's ongeveer 8 minuten.
6. Meng in een mengkom de eiwitten met de plantaardige olie.
7. Bak de eiwitten in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur tot ze gestold zijn. Snijd het ei in 8 stukken.
8. Leg de gebakken tortilla's op een bord. Bedek de ham en de bonenpuree met een stukje ei.
9. Voeg 2 eetlepels salsa toe aan elke tortilla en serveer twee tortilla's per persoon.