Huevos Motuleños

Bahan yang dibutuhkan

• 1 cangkirkacang pinto, kering
• 6 cangkirair
• 8tortila jagung
• 1 kalengkacang polong rendah natrium
• 4 ozham, masak dan potong dadu
• 4putih telur
• 9.9 mlminyak sayur
• 1 cangkirsalsa tomat segar

Cara memasak

1. Rendam kacang pinto dalam 3 gelas air semalaman di dalam kulkas. Tiriskan. Rebus kacang dengan 3 gelas air baru sampai empuk. Tiriskan airnya dan haluskan kacang hingga menjadi pasta.
2. Panaskan oven hingga 350 °F.
3. Letakkan tortilla di atas loyang dan panggang selama 1 hingga 2 menit. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan tortilla dingin.
4. Sendokkan 1/4 cangkir kacang halus di atas setiap tortilla. Tiriskan kacang polong dan taruh 1/4 cangkir kacang polong di atas kacang halus. Tambahkan 2 sendok makan potongan ham di atas kacang polong.
5. Panggang tortilla selama sekitar 8 menit.
6. Dalam mangkuk pencampur, campurkan putih telur dengan minyak sayur.
7. Masak putih telur dalam wajan antilengket dengan api sedang hingga padat. Potong telur menjadi 8 bagian.
8. Letakkan tortilla panggang di atas piring. Tutupi ham dan kacang halus dengan sepotong telur.
9. Tambahkan 2 sendok makan salsa di atas setiap tortilla, dan sajikan dua tortilla per orang.