Huevos Motuleños

Ce qu'il faut

• 1 tasseharicots pinto secs
• 6 tasseeau
• 8tortillas de maïs
• 1 boîtepetits pois pauvres en sodium
• 4 ozjambon, cuit et en dés
• 4blancs d'œufs
• 9.9 mlhuile végétale
• 1 tassesalsa de tomates fraîches

Préparation

1. Faites tremper les haricots pinto dans 3 tasses d'eau pendant la nuit au réfrigérateur. Égouttez-les. Faites bouillir les haricots dans 3 tasses d'eau fraîche jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez l'eau et écrasez les haricots pour obtenir une pâte.
2. Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
3. Placez les tortillas sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 1 à 2 minutes. Retirez la plaque du four et laissez refroidir les tortillas.
4. Étalez 1/4 de tasse de purée de haricots sur chaque tortilla. Égouttez les petits pois et disposez 1/4 de tasse sur les haricots. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jambon en dés par-dessus les petits pois.
5. Faites cuire les tortillas au four pendant environ 8 minutes.
6. Dans un bol, mélangez les blancs d'œufs avec l'huile végétale.
7. Faites cuire les blancs d'œufs dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Coupez l'œuf en 8 morceaux.
8. Disposez les tortillas cuites sur une assiette. Couvrez le jambon et la purée de haricots avec un morceau d'œuf.
9. Ajoutez 2 cuillères à soupe de salsa sur chaque tortilla et servez deux tortillas par personne.