بيض موتولينيو

المكونات

• 1 كوبفاصوليا بينتو، جافة
• 6 كوبماء
• 8خبز تورتيلا بالذرة
• 1 علبةبازلاء قليلة الصوديوم
• 4 ozلحم خنزير مقدد، مطهو ومقطع
• 4بياض بيض
• 9.9 mlزيت نباتي
• 1 كوبصلصة طماطم طازجة

طريقة التحضير

1. انقعي الفاصوليا المرقطة (pinto beans) في 3 أكواب من الماء طوال الليل في الثلاجة. صفيها من الماء، ثم اغليها في 3 أكواب من الماء الطازج حتى تصبح طرية. صفي الماء واهرسي الفاصوليا حتى تصبح كالمعجون.
2. سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
3. ضعي رقائق التورتيلا على صينية خبز واخبزيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أخرجي الصينية من الفرن واتركي التورتيلا لتبرد.
4. ضعي ملعقة كبيرة (ربع كوب) من الفاصوليا المهروسة فوق كل قطعة تورتيلا. صفي البازلاء وضعي ربع كوب منها فوق الفاصوليا، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير (أو بديل الحلال) المقطع فوق البازلاء.
5. اخبزي التورتيلا لمدة 8 دقائق تقريباً.
6. في وعاء خلط، اخلطي بياض البيض مع الزيت النباتي.
7. اطبخي بياض البيض في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يتماسك. قطعي البيض إلى 8 قطع.
8. ضعي التورتيلا المخبوزة في طبق. غطي طبقة اللحم والفاصوليا بقطعة من بياض البيض.
9. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الصلصة فوق كل تورتيلا، وقدمي قطعتين لكل شخص.