Roerei met groenten en kaas

Wat gaat erin

• 2 cupcourgette, gehakt
• ½ cupui in blokjes
• ¼groene of rode paprika
• 1ei
• ¼ cupmagere melk
• 29.6 mlkoolzaadolie
• 14.8 mlknoflook-kruidenmix
• ¼ cupparmezaanse kaas
• ¼ cupmagere geraspte kaas

Bereidingswijze

1. Klop het ei en de magere melk samen in een kleine kom tot een glad mengsel en zet apart.
2. Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten tot deze glanst.
3. Voeg de gesneden courgette, de gesnipperde ui en de groene of rode paprika toe aan de koekenpan en bak gedurende 5 tot 7 minuten, onder af en toe roeren, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.
4. Haal de gebakken groenten uit de pan op een bord en zet de koekenpan terug op middelhoog vuur.
5. Giet het eimengsel in de hete koekenpan en bak gedurende 1 tot 2 minuten, terwijl je voorzichtig roert tot er zachte stukjes ontstaan.
6. Schep de gebakken groenten terug in de pan bij de eieren en bak nog 1 tot 2 minuten door tot het ei volledig gestold is en een kernthermometer 71°C (160°F) aangeeft.
7. Verdeel het knoflook- en kruidenmengsel, de Parmezaanse kaas en de geraspte magere kaas gelijkmatig over het geheel, dek de pan af en laat nog 1 tot 2 minuten koken tot de kaas volledig gesmolten is voor het serveren.