Omelette espagnole

Ce qu'il faut

• 5pommes de terre
• 14.8 mlhuile d'olive
• ½oignon
• 1courgette
• 1½ tassepoivrons verts ou rouges
• 5champignons
• 3oeufs
• 5blancs d'œufs
• sel à l'ail et au poivre aux herbes (facultatif)
• 3 ozmozzarella partiellement écrémée
• 14.8 mlparmesan

Préparation

1. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon.
2. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
3. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez de l'huile ou un spray de cuisson et faites chauffer à feu moyen.
5. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les légumes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.
6. Dans un saladier moyen, battez légèrement les œufs et les blancs d'œufs, le poivre, le sel à l'ail et la mozzarella. Incorporez le mélange d'œufs et de fromage aux légumes cuits.
7. Huilez ou vaporisez un moule à tarte de 10 pouces (25 cm) ou une poêle allant au four. Transférez le mélange de pommes de terre et d'œufs dans le moule. Saupoudrez de parmesan et faites cuire l'omelette jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée sur le dessus, pendant environ 20 à 30 minutes.