Assado de Legumes com Abacate

O que vai

• 29.6 mlazeite
• 14.8 mlpimenta em pó
• 2½ mlalho em pó
• 4.9 mlcominho em pó
• 1.2 mlsal
• 8 ozcouve-flor
• 1abobrinha
• 1 xícaraqueijo mexicano ralado
• 1 latafeijão preto
• 1 xícaramilho em grãos em conserva
• 1 xícaratomate cereja
• 1abacate
• ½ xícaracebolinhas
• 1pimenta jalapeño
• 29.6 mlfolhas de coentro

Como preparar

1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o chili em pó, o cominho, o alho em pó e o sal.
3. Pincele metade desse azeite temperado no fundo de uma assadeira de 38x25 cm.
4. Espalhe os pedaços de couve-flor e abobrinha em uma única camada na assadeira e pincele-os com o restante da mistura de azeite.
5. Asse os legumes por 20 minutos até ficarem macios ao serem espetados com um garfo.
6. Espalhe o feijão preto, o milho e o queijo sobre os legumes e leve ao forno por mais 5 minutos até o queijo derreter e o prato ficar quente.
7. Decore o assado com os tomates frescos, o abacate, a cebolinha, o jalapeño e o coentro antes de servir.