Aardappelschillen met Buffalo Chicken

Wat gaat erin

• 12 ozkipfilet
• 1 cupwater
• 4aardappels
• 44.4 mlhete pepersaus
• ¼ cupmagere melk
• ¼ cupmagere zure room
• 29.6 mlmargarine
• ¼ cupverkruimelde blauwe kaas
• 2bosuitjes
• 2tomaten
• 4bleekselderij

Bereidingswijze

1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F).
2. Doe de kipfilet in een koekenpan met het water, dek af en laat 20 minuten sudderen.
3. Haal de kip uit de pan om deze iets te laten afkoelen en trek het vlees vervolgens met twee vorken in reepjes uit elkaar.
4. Boen de aardappelen grondig schoon onder stromend water en snijd in de lengte een inkeping van 2,5 cm in elke aardappel.
5. Leg de aardappelen in een magnetronbestendige schaal en kook ze ongeveer 10 minuten op vol vermogen zonder deksel, laat ze daarna afkoelen totdat ze veilig aan te raken zijn.
6. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden en schep het binnenste vruchtvlees in een kom, waarbij je ongeveer 0,5 cm aardappel in de schillen laat zitten.
7. Prak het uitgehaalde aardappelvlees met de hete pepersaus, zure room, margarine en melk tot een egaal mengsel.
8. Roer de gesnipperde kip en de verkruimelde blauwe kaas door het aardappelmengsel.
9. Verdeel de vulling over de uitgeholde schillen en druk in het midden van elke aardappel een kleine kuiltje om later de verse toppings in te kunnen doen.
10. Rangschik de gevulde schillen op een bakplaat en bak ze 15 tot 20 minuten totdat de randen en de bovenkant mooi bruin zijn.
11. Hak de tomaten en lente-uitjes fijn en snijd de bleekselderijstengels in stukken van 10 cm.
12. Garneer de warme aardappelschillen met de gehakte lente-ui en tomaten, en serveer de bleekselderijstengels ernaast om te dippen.