Thăn bò ướp chanh ăn kèm ớt Poblano nhồi

Nguyên liệu cần

• 1½ lbthịt bắp bò
• 1½ loncà chua cắt hạt lựu với ớt xanh
• ¾ cốcrau mùi tươi
• ⅓ cốcnước cốt chanh ta tươi
• 29.6 mldầu ô liu
• 2 cốccơm gạo lứt nấu chín
• 1 lonđậu đen giảm natri
• 6ớt poblano
• hạt bí xanh đã tách vỏ, rang (tùy chọn)
• chanh xanh cắt múi cau (tùy chọn)
• phô mai queso fresco vụn (tùy chọn)

Cách nấu

1. Chắt nước cà chua thái hạt lựu với ớt xanh qua một cái bát để giữ lại phần nước.
2. Trong một cái bát, đánh đều phần nước cà chua đã giữ lại, ½ chén rau mùi tươi, nước cốt chanh tươi và dầu ô liu.
3. Để riêng ⅓ chén hỗn hợp nước ướp này cho phần nhân; cho miếng thăn bò vào túi có khóa kéo cùng với phần nước ướp còn lại, đóng chặt miệng túi và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ.
4. Trong một bát trộn, kết hợp cơm gạo lứt đã nấu chín, ⅓ chén nước ướp đã để riêng, cà chua thái hạt lựu với ớt xanh đã chắt nước, lon đậu đen giảm muối và ¼ chén rau mùi tươi còn lại.
5. Cắt một đường dọc theo bên hông mỗi quả ớt poblano, cắt thêm một đường ngang nhỏ gần cuống để tạo khe hở, loại bỏ và vứt bỏ hạt, múc hỗn hợp cơm nhồi chặt vào từng quả ớt, sau đó gói kỹ từng quả ớt đã nhồi trong giấy bạc.
6. Làm nóng lò nướng ngoài trời ở nhiệt độ trung bình. Đặt các quả ớt gói giấy bạc lên vỉ nướng và nướng trong 20 đến 30 phút, thỉnh thoảng lật, cho đến khi ớt nóng đều và mềm khi dùng nĩa xiên thử.
7. Đặt miếng thăn bò trực tiếp lên vỉ nướng bên cạnh ớt và nướng trong 11 đến 21 phút, thỉnh thoảng lật, cho đến khi thịt có màu nâu đẹp mắt và nhiệt kế đo thịt cắm vào giữa miếng thịt hiển thị 145°F (63°C).
8. Chuyển thịt bò ra thớt và để thịt nghỉ trong 3 phút, sau đó thái lát mỏng ngang thớ và dùng kèm với ớt poblano nhồi đã mở giấy bạc, thêm tùy chọn hạt bí rang đã bóc vỏ, chanh miếng và phô mai queso fresco vụn.