Met limoen gemarineerde flank steak met gevulde poblano pepers

Wat gaat erin

• 1½ lbrunderbiefstuk
• 1½ bliktomatenblokjes met groene chilipeper
• ¾ cupverse koriander
• ⅓ cupvers limoensap
• 29.6 mlolijfolie
• 2 cupgekookte zilvervliesrijst
• 1 blikzwarte bonen natriumarm
• 6poblanopeper
• geroosterde gepelde pompoenpitten (optioneel)
• limoenpartjes (optioneel)
• verkruimelde queso fresco (optioneel)

Bereidingswijze

1. Giet de tomatenblokjes met groene pepers af boven een kom om het vocht op te vangen en apart te zetten.
2. Klop in een kom het opgevangen tomatenvocht, ½ kopje verse koriander, het verse limoensap en de olijfolie door elkaar.
3. Houd ⅓ kopje van dit marinademengsel apart voor de vulling; doe de flank steak in een afsluitbare zak met de rest van de marinade, sluit de zak goed af en laat minimaal 6 uur marineren in de koelkast.
4. Meng in een mengkom de gekookte zilvervliesrijst, het apart gehouden ⅓ kopje marinade, de uitgelekte tomatenblokjes met groene pepers, het blik zwarte bonen met verlaagd natriumgehalte en het resterende ¼ kopje verse koriander.
5. Snijd een gleuf in de lengte aan de zijkant van elke poblano peper met een klein dwars sneetje bij de steel om een opening te maken, verwijder de zaden en gooi ze weg, schep het rijstmengsel stevig in elke opening en wikkel elke gevulde peper goed in aluminiumfolie.
6. Verwarm een buitenbarbecue voor op middelhoog vuur. Leg de in folie gewikkelde pepers op de barbecue en laat ze 20 tot 30 minuten garen, waarbij je ze af en toe omdraait, totdat ze door en door warm en zacht zijn wanneer je er met een vork in prikt.
7. Leg de flank steak direct op het rooster van de barbecue naast de pepers en gril ze 11 tot 21 minuten, regelmatig draaien, totdat ze mooi bruin zijn en een vleesthermometer in het midden 63°C aangeeft.
8. Leg de steak op een snijplank en laat deze 3 minuten rusten, snijd het vlees vervolgens dun tegen de draad in en serveer naast de uitgepakte gevulde poblano pepers met eventueel geroosterde, gepelde pompoenpitten, limoenpartjes en verkruimelde queso fresco.