라임에 재운 플랭크 스테이크와 포블라노 고추 속채움 구이

들어가는 재료

• 1½ lb소고기 플랭크 스테이크
• 1½ 캔다이스드 토마토(풋고추 포함)
• ¾ 컵고수
• ⅓ 컵라임즙
• 29.6 ml올리브유
• 2 컵익힌 현미밥
• 1 캔저나트륨 검은콩
• 6포블라노 고추
• 볶은 껍질 깐 호박씨 (선택 사항)
• 라임 웨지 (선택 사항)
• 부순 케소 프레스코 (선택 사항)

조리 방법

1. 그린 칠리를 넣은 다진 토마토 통조림의 물기를 볼 위에서 체로 걸러내어, 걸러진 액체는 따로 보관해 둡니다.
2. 볼에 따로 보관해 둔 토마토 액체, 신선한 고수 1/2컵, 신선한 라임 즙, 올리브 오일을 넣고 잘 섞습니다.
3. 속 재료에 사용할 양념장 1/3컵을 따로 덜어두고, 남은 양념장에 소고기 플랭크 스테이크를 지퍼백에 함께 넣어 밀봉한 뒤 냉장고에서 최소 6시간 동안 재웁니다.
4. 믹싱 볼에 조리된 현미밥, 따로 덜어둔 양념장 1/3컵, 물기를 뺀 그린 칠리 다진 토마토, 저염 검은콩 통조림, 남은 신선한 고수 1/4컵을 모두 넣고 섞습니다.
5. 포블라노 고추 옆면에 긴 칼집을 내고 꼭지 근처에 가로로 작은 칼집을 넣어 입구를 만든 뒤, 씨를 제거합니다. 준비한 밥 속 재료를 각 고추 안에 꾹꾹 채워 넣고 호일로 각각 단단히 감쌉니다.
6. 야외 그릴을 중불로 예열합니다. 호일에 싼 고추를 그릴에 올리고 20~30분간 가끔 뒤집어가며 속까지 뜨겁고 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 굽습니다.
7. 소고기 플랭크 스테이크를 그릴 석쇠 위 고추 옆에 직접 올리고 11~21분간 가끔 뒤집어가며 노릇하게 굽습니다. 고기 중심부에 즉석 조리용 온도계를 꽂았을 때 145°F(63°C)가 되어야 합니다.
8. 스테이크를 도마로 옮겨 3분간 휴지시킨 뒤, 결 반대 방향으로 얇게 썰어 호일을 벗긴 포블라노 고추 속채움 구이와 함께 냅니다. 기호에 따라 볶은 호박씨, 라임 조각, 으깬 케소 프레스코 치즈를 곁들입니다.