Flank Steak Marinasi Jeruk Nipis dengan Cabai Poblano Isi

Bahan yang dibutuhkan

• 1½ lbdaging sapi has dalam
• 1½ kalengtomat dadu dengan cabai hijau
• ¾ cangkirdaun ketumbar segar
• ⅓ cangkirair perasan jeruk nipis segar
• 29.6 mlminyak zaitun
• 2 cangkirnasi merah masak
• 1 kalengkacang hitam rendah natrium
• 6cabai poblano
• kuaci kupas sangrai (opsional)
• jeruk nipis, potong baji (opsional)
• keju queso fresco, hancurkan (opsional)

Cara memasak

1. Tiriskan tomat dadu dengan cabai hijau di atas mangkuk untuk menampung dan menyimpan airnya.
2. Dalam mangkuk, kocok air tomat yang sudah disimpan, ½ cangkir daun ketumbar segar, air perasan jeruk nipis segar, dan minyak zaitun.
3. Sisihkan ⅓ cangkir campuran marinasi ini untuk isian; masukkan flank steak ke dalam kantong yang bisa ditutup rapat bersama sisa marinasi, tutup rapat, dan dinginkan di kulkas selama minimal 6 jam.
4. Dalam mangkuk pengaduk, campurkan nasi merah matang, ⅓ cangkir marinasi yang sudah disisihkan, tomat dadu dengan cabai hijau yang sudah ditiriskan, sekaleng kacang hitam rendah natrium, dan sisa ¼ cangkir daun ketumbar segar.
5. Buat irisan memanjang di sisi setiap cabai poblano dengan sedikit potongan melintang di dekat tangkai untuk membuat lubang, buang bijinya, masukkan campuran nasi ke dalam setiap lubang dengan padat, dan bungkus setiap cabai isi dengan aluminium foil dengan rapat.
6. Panaskan panggangan luar ruangan ke suhu sedang. Letakkan cabai yang dibungkus foil di atas panggangan dan masak selama 20 hingga 30 menit, balik sesekali, sampai panas merata dan empuk saat ditusuk dengan garpu.
7. Letakkan flank steak langsung di atas jeruji panggangan di samping cabai dan masak selama 11 hingga 21 menit, balik sesekali, sampai kecokelatan dengan baik dan termometer daging instan yang dimasukkan ke bagian tengah menunjukkan suhu 145°F (63°C).
8. Pindahkan steik ke talenan dan biarkan istirahat selama 3 menit, lalu iris tipis-tipis berlawanan dengan arah serat daging dan sajikan bersama cabai poblano isi yang sudah dibuka bungkusnya, dengan tambahan opsional biji labu kupas panggang, irisan jeruk nipis, dan remahan keju queso fresco.