Bavette de bœuf marinée au citron vert et piments poblano farcis

Ce qu'il faut

• 1½ lbbavette de bœuf
• 1½ boîtetomates en dés aux piments verts
• ¾ tassecoriandre fraîche
• ⅓ tassejus de citron vert frais
• 29.6 mlhuile d'olive
• 2 tasseriz complet cuit
• 1 boîteharicots noirs pauvres en sel
• 6piments poblano
• graines de courge grillées et décortiquées (facultatif)
• citron vert, en quartiers (facultatif)
• queso fresco émietté (facultatif)

Préparation

1. Égouttez les tomates en dés aux piments verts au-dessus d'un bol pour récupérer et réserver le jus.
2. Dans un bol, fouettez le jus de tomate réservé, ½ tasse de coriandre fraîche, le jus de citron vert frais et l'huile d'olive.
3. Mettez de côté ⅓ tasse de cette marinade pour la farce ; placez la bavette de bœuf dans un sac hermétique avec le reste de la marinade, fermez bien et réfrigérez pendant au moins 6 heures.
4. Dans un saladier, mélangez le riz brun cuit, le ⅓ de tasse de marinade réservé, les tomates en dés aux piments verts égouttées, la boîte de haricots noirs à teneur réduite en sodium et le reste de la ¼ tasse de coriandre fraîche.
5. Faites une incision dans la longueur sur le côté de chaque piment poblano avec une petite coupe transversale près de la tige pour créer une ouverture, retirez et jetez les graines, remplissez généreusement chaque cavité avec le mélange de riz et emballez fermement chaque piment farci dans du papier aluminium.
6. Préchauffez un barbecue extérieur à feu moyen. Placez les piments enveloppés dans le papier aluminium sur le gril et faites cuire pendant 20 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
7. Placez la bavette de bœuf directement sur la grille du barbecue à côté des piments et faites cuire pendant 11 à 21 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145°F (63°C).
8. Transférez la viande sur une planche à découper et laissez reposer pendant 3 minutes, puis coupez en fines tranches perpendiculairement aux fibres et servez avec les piments poblano farcis déballés, accompagnés si vous le souhaitez de graines de courge grillées et décortiquées, de quartiers de citron vert et de queso fresco émietté.