Riz complet au curry avec graines de courge, abricots et épinards

Ce qu'il faut

• 1 tasseriz complet à grains courts, cru
• 14.8 mlhuile d'olive
• 2gousses d'ail, hachées
• 1oignon rouge, haché
• 14.8 mlpoudre de curry
• 2 tassebouillon de légumes pauvre en sel
• 1 tasseabricots secs, hachés
• 2 tasseépinards frais ciselés
• ½ tassegraines de courge grillées
• sel et poivre (facultatif)

Préparation

1. Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon.
2. Rincez bien le riz.
3. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole à fond épais.
4. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, puis incorporez la poudre de curry.
5. Ajoutez le riz et le bouillon et portez à ébullition à feu vif.
6. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
7. Retirez du feu et incorporez les abricots et les épinards.
8. Remettez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.
9. Ajoutez les graines de courge, le sel, le poivre (et un peu plus de curry si vous le souhaitez) et mélangez délicatement à la fourchette.
10. Servez immédiatement.