Gember-sinaasappelmuffins

Wat gaat erin

• 2 cuppeperkoekmix
• 1 cupzemelenontbijtgranen
• 1ei
• ½ cuphalfvolle melk
• ¼ cupsinaasappelsapconcentraat
• ¼ cupstroop
• ¼ cupplantaardige olie
• 4.9 mlgeraspte sinaasappelrasp
• ¼ cuprozijnen (optioneel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C (350°F) en vet een muffinbakvorm voor 12 muffins in of bekleed deze met papieren vormpjes.
2. Klop de peperkoekmix en de zemelen door elkaar in een mengkom.
3. Klop het ei lichtjes los in een andere kom en voeg dit samen met de melk, het geconcentreerde sinaasappelsap, de melasse, de plantaardige olie, de geraspte sinaasappelschil en eventueel de rozijnen toe aan het droge mengsel.
4. Roer het beslag net lang genoeg tot de ingrediënten gemengd zijn en laat het daarna 15 minuten onafgedekt rusten.
5. Schep het beslag in de voorbereide muffinvormpjes en vul ze voor ongeveer twee derde.
6. Bak ze 15 tot 20 minuten totdat de kern volledig gaar is.