菠菜蘑菇墨西哥卷饼砂锅

所需食材

• 9.9 ml橄榄油
• 1洋葱
• 2蒜瓣
• 3黄香蕉辣椒
• 3 lb蘑菇片
• 1 杯青辣椒辣酱
• 8玉米饼
• 1.2 ml盐
• 2½ ml干牛至
• 2 包冷冻菠菜碎
• 6½ oz低脂蒙特利杰克干酪

烹饪方法

1. 在一个超大的不粘锅中，中火加热橄榄油。
2. 加入切碎的洋葱、蒜末和切丁的香蕉辣椒，搅拌均匀。
3. 加入切片蘑菇，煮15到20分钟，直到蘑菇出的水完全蒸发干。如果锅里太满，可以分批操作。
4. 将烤箱预热至350°F。
5. 将一半的墨西哥卷饼酱（enchilada sauce）倒入9x13英寸烤盘的底部。
6. 在酱汁层上平铺8片半张的玉米饼。
7. 将盐和牛至碎拌入煮好的蘑菇中。
8. 挤干解冻后的菠菜中多余的水分，并将其均匀地拌入蘑菇混合物中。
9. 将一半的菠菜蘑菇馅料铺在烤盘里的玉米饼上。
10. 量取并预留1/4杯磨碎的奶酪，然后将其余的奶酪撒在馅料上。
11. 铺上剩余的8片半张玉米饼，盖上剩下的蔬菜馅料，并淋上剩余的墨西哥卷饼酱。
12. 撒上预留的1/4杯奶酪，用锡纸盖住烤盘，烘烤30分钟，直到中心完全热透。