Запіканка-енчілада зі шпинатом та грибами

Інгредієнти

• 9.9 mlоливкова олія
• 1цибуля
• 2зубчики часнику
• 3жовтий гострий перець «банановий»
• 3 lbгриби скибочками
• 1 скл.зелений соус енчилада
• 8кукурудзяні тортильї
• 1.2 mlсіль
• 2½ mlорегано сушений
• 2 упаковказаморожений порізаний шпинат
• 6½ ozсир монтерей джек зі зниженим вмістом жиру

Як готувати

1. Розігрійте оливкову олію у великій сковорідці з антипригарним покриттям на середньому вогні.
2. Додайте нарізану цибулю, подрібнений часник та нарізані бананові перці, перемішайте.
3. Додайте нарізані скибочками гриби і готуйте 15–20 хвилин, поки виділена ними рідина повністю не випарується; якщо сковорідка заповнена, готуйте порціями.
4. Увімкніть духовку розігріватися до 350°F (175°C).
5. Вилийте половину соусу енчілада на дно форми для запікання розміром 9x13 дюймів.
6. Викладіть 8 половинок тортильї поверх шару соусу.
7. Додайте сіль і подрібнений орегано до готових грибів.
8. Ретельно відіжміть зайву вологу з розмороженого шпинату та рівномірно вмішайте його в грибну суміш.
9. Викладіть ложкою половину начинки зі шпинату та грибів поверх тортильї у формі.
10. Відміряйте та відкладіть 1/4 склянки тертого сиру, а решту сиру розсипте поверх начинки.
11. Викладіть решту 8 половинок тортильї, накрийте залишками овочевої начинки і полийте рештою соусу енчілада.
12. Посипте зверху відкладеною 1/4 склянки сиру, накрийте форму фольгою і запікайте 30 хвилин, поки страва не стане гарячою всередині.