Caçarola de Enchilada de Espinafre e Cogumelos

O que vai

• 9.9 mlazeite
• 1cebola
• 2dentes de alho
• 3pimenta banana amarela
• 3 lbcogumelo em fatias
• 1 xícaramolho de enchilada verde
• 8tortilhas de milho
• 1.2 mlsal
• 2½ mlorégano seco
• 2 pacoteespinafre picado congelado
• 6½ ozqueijo monterey jack com teor reduzido de gordura

Como preparar

1. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente extragrande em fogo médio.
2. Adicione a cebola picada, o alho picado e os pimentões-banana em cubos, mexendo para combinar.
3. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 15 a 20 minutos até que o líquido que eles soltarem tenha evaporado completamente; se a frigideira ficar muito cheia, trabalhe em etapas.
4. Preaqueça o forno a 175°C (350°F).
5. Despeje metade do molho de enchilada na base de uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas).
6. Disponha 8 das metades de tortilha sobre a camada de molho.
7. Misture o sal e o orégano triturado aos cogumelos cozidos.
8. Esprema todo o excesso de líquido do espinafre descongelado e incorpore-o uniformemente à mistura de cogumelos.
9. Espalhe metade do recheio de espinafre e cogumelos sobre as tortilhas na assadeira.
10. Meça e reserve 1/4 de xícara do queijo ralado e, em seguida, espalhe o restante do queijo sobre o recheio.
11. Faça uma camada com as 8 metades de tortilha restantes, cubra com o restante do recheio de legumes e regue com o molho de enchilada restante.
12. Cubra com o 1/4 de xícara de queijo reservado, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos até que esteja bem quente no centro.