Enchilada-ovenschotel met spinazie en champignons

Wat gaat erin

• 9.9 mlolijfolie
• 1ui
• 2knoflooktenen
• 3gele bananenpepers
• 3 lbchampignons in plakjes
• 1 cupgroene enchiladasaus
• 8maïstortilla's
• 1.2 mlzout
• 2½ mlgedroogde oregano
• 2 pakdiepvries bladspinazie, in stukjes
• 6½ ozmonterey jack light

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een extra grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
2. Voeg de gesnipperde ui, de fijngehakte knoflook en de in blokjes gesneden bananenpepers toe en roer alles door elkaar.
3. Voeg de gesneden champignons toe en bak 15 tot 20 minuten tot al het vocht verdampt is; werk in porties als de pan te vol is.
4. Verwarm de oven voor op 175°C.
5. Giet de helft van de enchiladasaus op de bodem van een ovenschaal van 23x33 cm.
6. Leg 8 halve tortilla's over de sauslaag.
7. Roer het zout en de gedroogde oregano door de gebakken champignons.
8. Knijp al het overtollige vocht uit de ontdooide spinazie en spatel dit gelijkmatig door het champignonmengsel.
9. Verdeel de helft van de spinazie-champignonvulling over de tortilla's in de ovenschaal.
10. Houd 1/4 kopje van de geraspte kaas apart en strooi de rest van de kaas over de vulling.
11. Leg de overige 8 halve tortilla's eroverheen, bedek met de rest van de groentevulling en besprenkel met de resterende enchiladasaus.
12. Strooi de apart gehouden 1/4 kopje kaas erover, dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten totdat het gerecht door en door warm is.