Casserole d'enchiladas aux épinards et aux champignons

Ce qu'il faut

• 9.9 mlhuile d'olive
• 1oignon
• 2gousses d'ail
• 3piments bananes jaunes
• 3 lbchampignons émincés
• 1 tassesauce enchilada verte
• 8tortillas de maïs
• 1.2 mlsel
• 2½ mlorigan séché
• 2 paquetépinards hachés surgelés
• 6½ ozmonterey jack allégé

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une très grande poêle antiadhésive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon haché, l'ail émincé et les piments bananes coupés en dés, en remuant pour mélanger.
3. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que leur liquide se soit complètement évaporé, en procédant par lots si la poêle est trop pleine.
4. Préchauffez le four à 350°F (180°C).
5. Versez la moitié de la sauce enchilada au fond d'un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm).
6. Disposez 8 des moitiés de tortillas sur la couche de sauce.
7. Incorporez le sel et l'origan écrasé aux champignons cuits.
8. Pressez les épinards décongelés pour en extraire tout l'excès d'eau et incorporez-les uniformément au mélange de champignons.
9. Répartissez à la cuillère la moitié de la farce aux épinards et aux champignons sur les tortillas dans le plat.
10. Mesurez et réservez 1/4 de tasse de fromage râpé, puis parsemez le reste du fromage sur la farce.
11. Disposez les 8 moitiés de tortillas restantes, recouvrez avec le reste de la farce aux légumes et arrosez avec le reste de la sauce enchilada.
12. Garnissez avec le 1/4 de tasse de fromage réservé, couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.