Запеканка с енчилада, спанак и гъби

Съставки

• 9.9 mlзехтин
• 1кромид лук
• 2скилидки чесън
• 3жълти люти чушки
• 3 lbгъби на филийки
• 1 чашазелен сос енчилада
• 8царевични тортили
• 1.2 mlсол
• 2½ mlсушен риган
• 2 опаковказамразен нарязан спанак
• 6½ ozнискомаслено сирене монтерей джак

Как се готви

1. Загрейте зехтина в много голям тиган с незалепващо покритие на средна температура.
2. Добавете нарязания лук, счукания чесън и нарязаните на кубчета бананови чушки, като разбърквате, за да се смесят.
3. Добавете нарязаните на филийки гъби и гответе 15 до 20 минути, докато течността, която са пуснали, напълно се изпари; работете на порции, ако тиганът е препълнен.
4. Включете фурната да се загрява на 175°C (350°F).
5. Изсипете половината от соса за енчилада на дъното на тава за печене с размери 23x33 см (9x13 инча).
6. Подредете 8 от половинките тортили върху слоя със сос.
7. Разбъркайте солта и стритата риган в приготвените гъби.
8. Изстискайте цялата излишна влага от размразения спанак и го добавете равномерно към гъбената смес.
9. Разпределете с лъжица половината от плънката със спанак и гъби върху тортилите в тавата.
10. Отделете 1/4 чаша от настърганото сирене, а останалото сирене поръсете върху плънката.
11. Подредете останалите 8 половинки тортили, покрийте с останалата зеленчукова плънка и полейте с останалия сос за енчилада.
12. Поръсете с отделената 1/4 чаша сирене, покрийте тавата с алуминиево фолио и печете 30 минути, докато се загрее добре в центъра.