Batatas Recheadas com Espinafre

O que vai

• 6batatas inglesas
• ¼ xícaracreme de leite azedo light
• ¼ xícaratofu macio
• 1 pacoteespinafre congelado, descongelado e escorrido
• ¼ xícaracebolinha picada
• 1.2 mlpimenta-do-reino moída
• ½ xícaraqueijo cheddar com baixo teor de gordura, ralado
• 4.9 mltempero de alho e ervas

Como preparar

1. Preaqueça o forno a 180 °C (350 °F) e lave bem as batatas.
2. Asse as batatas por aproximadamente 1 hora, até ficarem macias o suficiente para espetar facilmente com um garfo, depois deixe esfriar o bastante para manusear.
3. Em uma tigela grande, misture o espinafre descongelado e escorrido, o sour cream, o tofu soft (silken tofu), as cebolinhas, a pimenta-do-reino e o queijo cheddar ralado.
4. Retire o miolo das batatas já frias com uma colher, deixando uma casca firme, e transfira a polpa da batata para a tigela com o recheio.
5. Amasse e misture a polpa da batata na mistura de espinafre até ficar bem homogêneo.
6. Coloque a mistura de volta nas cascas das batatas e polvilhe o topo com tempero de alho e ervas.
7. Asse por 20 a 25 minutos até que estejam bem quentes e levemente douradas por cima.