Pommes de terre farcies aux épinards

Ce qu'il faut

• 6pommes de terre à cuire
• ¼ tassecrème aigre allégée
• ¼ tassetofu soyeux
• 1 paquetépinards surgelés, décongelés et égouttés
• ¼ tasseoignon vert haché
• 1.2 mlpoivre noir moulu
• ½ tassecheddar allégé râpé
• 4.9 mlassaisonnement ail et fines herbes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et brossez soigneusement les pommes de terre pour les nettoyer.
2. Faites cuire les pommes de terre au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient assez tendres pour être facilement percées avec une fourchette, puis laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler.
3. Dans un grand saladier, mélangez les épinards dégelés et égouttés, la crème aigre, le tofu soyeux, les oignons verts, le poivre noir et le cheddar râpé.
4. Évidez les pommes de terre refroidies à l'aide d'une cuillère en laissant une coque solide, et transférez la chair de pomme de terre récupérée dans le saladier avec la farce.
5. Écrasez et incorporez la chair de pomme de terre au mélange d'épinards jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Garnissez les coques de pommes de terre avec le mélange et saupoudrez le dessus d'assaisonnement aux herbes et à l'ail.
7. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et légèrement doré sur le dessus.