Panquecas de Batata-Doce com Cogumelos ao Molho Balsâmico e Maple

O que vai

• 3batatas-doces
• 1 xícaraleite desnatado
• 1ovo
• 44.4 mlóleo vegetal
• 1 xícarafarinha de trigo integral
• 9.9 mlfermento químico
• 1.2 mlsal
• spray culinário
• 1 lbcogumelo cremini ou paris
• ⅓ xícaraxarope de bordo
• 14.8 mlvinagre balsâmico

Como preparar

1. Coloque as 3 batatas-doces no micro-ondas e cozinhe em potência alta por 8 a 10 minutos, até que fiquem bem macias ao espetar com um garfo; depois, deixe descansar por 5 minutos até esfriar o suficiente para manusear.
2. Descasque as batatas-doces, transfira a polpa para uma tigela grande e amasse com uma batedeira em velocidade média por 1 a 2 minutos até ficar completamente lisa.
3. Bata o ovo em uma tigela pequena e adicione o ovo batido, 1 xícara de leite desnatado e 2 colheres de sopa de óleo vegetal ao purê de batata-doce, batendo em velocidade média por 1 minuto até misturar bem.
4. Peneire 1 xícara de farinha de trigo integral, 2 colheres de chá de fermento em pó e ¼ de colher de chá de sal, depois adicione à tigela e misture em velocidade baixa por 30 segundos a 1 minuto, apenas até obter uma massa uniforme.
5. Pré-aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio por 2 a 3 minutos e, em seguida, unte a superfície uniformemente com spray de cozinha.
6. Despeje porções de ¼ de xícara de massa na chapa quente e cozinhe por 3 a 4 minutos até que as bolhas estourem e a superfície pareça opaca; vire e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até dourar e o centro da panqueca atingir uma temperatura interna de 71°C (160°F). Repita com o restante da massa.
7. Em uma frigideira separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio por 1 minuto.
8. Corte as 450g (1 lb) de cogumelos cremini ou paris em quatro partes, adicione-os à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos até que soltem a umidade e comecem a dourar.
9. Misture ⅓ de xícara de xarope de maple (maple syrup) e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, reduza levemente o fogo e deixe cozinhar suavemente por 3 a 5 minutos até o molho engrossar e glacear os cogumelos.
10. Arrume pilhas de duas ou três panquecas nos pratos, coloque os cogumelos glaceados por cima e entre as camadas, e sirva quente.