고구마 팬케이크와 발사믹 메이플 버섯 조림

들어가는 재료

• 3고구마
• 1 컵무지방 우유
• 1달걀
• 44.4 ml식용유
• 1 컵통밀가루
• 9.9 ml베이킹 파우더
• 1.2 ml소금
• 쿠킹 스프레이
• 1 lb크레미니 또는 양송이 버섯
• ⅓ 컵메이플 시럽
• 14.8 ml발사믹 식초

조리 방법

1. 고구마 3개를 전자레인지에 넣고 고온에서 8~10분간 포크로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 익힌 후, 5분간 두어 만질 수 있을 정도로 식힙니다.
2. 고구마 껍질을 벗기고 과육을 큰 볼에 담은 뒤, 핸드믹서 중간 속도로 1~2분간 완전히 부드러워질 때까지 으깹니다.
3. 작은 볼에 달걀을 풀고, 으깬 고구마에 푼 달걀, 무지방 우유 1컵, 식용유 2큰술을 넣은 다음 중간 속도로 1분간 완전히 섞이도록 휘저어 줍니다.
4. 통밀가루 1컵, 베이킹파우더 2작은술, 소금 ¼작은술을 체에 쳐서 볼에 넣고 낮은 속도로 30초~1분간 반죽이 균일해질 때까지만 섞습니다.
5. 눌어붙지 않는 프라이팬이나 그리들을 중불에서 2~3분간 예열한 뒤, 표면에 쿠킹 스프레이를 고르게 뿌립니다.
6. 반죽 ¼컵 분량을 뜨거운 팬에 붓고 기포가 터지고 윗면이 매트해질 때까지 3~4분간 굽습니다. 뒤집어서 노릇하게 익고 팬케이크 중심부 온도가 160°F(71°C)가 될 때까지 2~3분간 더 굽습니다. 남은 반죽으로 이 과정을 반복합니다.
7. 다른 프라이팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 1분간 달굽니다.
8. 크레미니 버섯 또는 양송이버섯 1파운드(약 450g)를 4등분하여 팬에 넣고, 가끔 저어가며 수분이 빠져나오고 갈색이 돌 때까지 5~7분간 볶습니다.
9. 메이플 시럽 ⅓컵과 발사믹 식초 1큰술을 넣고 잘 저은 뒤, 불을 살짝 줄이고 소스가 걸쭉해져 버섯에 코팅될 때까지 3~5분간 은근하게 졸입니다.
10. 접시에 팬케이크를 두세 장씩 쌓고 그 위에 조린 발사믹 메이플 버섯을 얹어 따뜻할 때 냅니다.