Pancake Ubi Jalar dengan Jamur Balsamic Maple

Bahan yang dibutuhkan

• 3ubi jalar
• 1 cangkirsusu skim
• 1telur
• 44.4 mlminyak sayur
• 1 cangkirtepung gandum utuh
• 9.9 mlbaking powder
• 1.2 mlgaram
• semprotan masak
• 1 lbjamur cremini atau kancing
• ⅓ cangkirsirup mapel
• 14.8 mlcuka balsamik

Cara memasak

1. Masukkan 3 ubi jalar ke dalam microwave dan masak dengan suhu tinggi selama 8 sampai 10 menit hingga benar-benar empuk saat ditusuk dengan garpu, lalu diamkan selama 5 menit hingga cukup dingin untuk diolah.
2. Kupas ubi jalar, pindahkan dagingnya ke mangkuk besar, dan haluskan menggunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang selama 1 sampai 2 menit hingga benar-benar lembut.
3. Kocok telur dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan telur kocok tersebut, 1 cangkir susu rendah lemak, dan 2 sendok makan minyak sayur ke dalam puree ubi jalar, lalu kocok dengan kecepatan sedang selama 1 menit hingga tercampur rata.
4. Ayak 1 cangkir tepung gandum utuh, 2 sendok teh baking powder, dan ¼ sendok teh garam bersama-sama, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan aduk dengan kecepatan rendah selama 30 detik hingga 1 menit sampai menjadi adonan yang rata.
5. Panaskan wajan anti lengket atau panggangan dengan api sedang selama 2 sampai 3 menit, lalu semprot permukaannya secara merata dengan cooking spray.
6. Tuang adonan sebanyak ¼ cangkir ke atas panggangan panas dan masak selama 3 sampai 4 menit hingga muncul gelembung yang pecah dan bagian atasnya terlihat kusam; balik dan masak selama 2 sampai 3 menit lagi hingga berwarna cokelat keemasan dan bagian tengah pancake mencapai suhu internal 160°F (71°C). Ulangi proses ini dengan sisa adonan.
7. Di wajan terpisah, panaskan 1 sendok makan minyak sayur dengan api sedang selama 1 menit.
8. Potong menjadi empat bagian 1 pon jamur cremini atau jamur kancing, masukkan ke dalam wajan, dan masak sambil sesekali diaduk selama 5 sampai 7 menit hingga airnya keluar dan jamur mulai kecokelatan.
9. Masukkan ⅓ cangkir sirup maple dan 1 sendok makan cuka balsamic, kecilkan api sedikit, dan didihkan perlahan selama 3 sampai 5 menit hingga saus mengental dan menyelimuti jamur.
10. Susun dua atau tiga pancake di piring, beri lapisan jamur balsamic maple di atasnya, dan sajikan selagi hangat.