Pancakes à la patate douce et champignons au vinaigre balsamique et sirop d'érable

Ce qu'il faut

• 3patates douces
• 1 tasselait écrémé
• 1œuf
• 44.4 mlhuile végétale
• 1 tassefarine complète
• 9.9 mllevure chimique
• 1.2 mlsel
• spray de cuisson
• 1 lbchampignons de Paris bruns ou blancs
• ⅓ tassesirop d'érable
• 14.8 mlvinaigre balsamique

Préparation

1. Placez les 3 patates douces au micro-ondes et faites-les cuire à puissance maximale pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.
2. Épluchez les patates douces, transférez la chair dans un grand bol et écrasez-la au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
3. Battez l'œuf dans un petit bol, puis ajoutez l'œuf battu, 1 tasse de lait écrémé et 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la purée de patate douce et mélangez au batteur à vitesse moyenne pendant 1 minute jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Tamisez ensemble 1 tasse de farine de blé complet, 2 cuillères à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel, puis ajoutez ce mélange au bol et remuez à vitesse lente pendant 30 secondes à 1 minute, juste assez pour obtenir une pâte uniforme.
5. Préchauffez une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, puis vaporisez uniformément la surface avec un spray de cuisson.
6. Versez des portions d'un quart de tasse de pâte sur la plaque chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bulles éclatent et que la surface devienne mate ; retournez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le cœur des pancakes atteigne une température interne de 160°F (71°C). Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
7. Dans une poêle séparée, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen pendant 1 minute.
8. Coupez en quatre les 450 g (1 lb) de champignons de Paris ou cremini, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
9. Incorporez ⅓ de tasse de sirop d'érable et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, réduisez légèrement le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les champignons.
10. Disposez des piles de deux ou trois pancakes dans les assiettes, garnissez avec les champignons au balsamique et sirop d'érable, et servez chaud.