Pilaf de Quinoa com Frango Grelhado e Abacate

O que vai

• 29.6 mlsuco de limão-siciliano
• ¼ xícaramanjericão fresco
• 3.7 mlpimenta-do-reino moída
• 1abacate
• 14.8 mlazeite
• 1.2 mlsal
• 1 lbpeito de frango sem osso e sem pele
• 1pimentão vermelho
• ½cebola
• 1alho
• 3 xícaraágua
• 14.8 mlcaldo de galinha sem sódio
• 1½ xícaraquinoa vermelha

Como preparar

1. Preaqueça a sua grelha ou churrasqueira.
2. Corte o abacate em cubos e coloque em uma tigela.
3. Misture o suco de limão, o manjericão e metade da pimenta-do-reino, junte ao abacate, misture e reserve.
4. Corte os peitos de frango ao meio no sentido da largura.
5. Misture metade do azeite com o sal e o restante da pimenta-do-reino, depois pincele essa mistura sobre o frango e sobre o pimentão inteiro.
6. Grelhe o frango e o pimentão até que estejam bem cozidos, retire o frango e corte o pimentão em tiras.
7. Aqueça o restante do azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o alho e refogue por 5 minutos até ficarem macios.
8. Adicione a água, o caldo e a quinoa, deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que o líquido seja absorvido.
9. Misture a quinoa cozida com o frango, os pimentões e o abacate em uma tigela grande e misture delicadamente para servir.