Gegrilde Kip en Avocado Quinoa Pilav

Wat gaat erin

• 29.6 mlcitroensap
• ¼ cupverse basilicum
• 3.7 mlgemalen zwarte peper
• 1avocado
• 14.8 mlolijfolie
• 1.2 mlzout
• 1 lbkipfilet
• 1rode paprika
• ½ui
• 1knoflook
• 3 cupwater
• 14.8 mlzoutarme kippenbouillon
• 1½ cuprode quinoa

Bereidingswijze

1. Verwarm de grill voor.
2. Snijd de avocado in blokjes en doe deze in een kom.
3. Klop het citroensap, de basilicum en de helft van de zwarte peper door elkaar, schep dit door de avocado en zet apart.
4. Snijd de kipfilets overdwars doormidden.
5. Meng de helft van de olijfolie met het zout en de overgebleven zwarte peper, en bestrijk hiermee de kip en de hele paprika.
6. Grill de kip en de paprika totdat ze gaar zijn, leg de kip daarna apart en snijd de paprika in reepjes.
7. Verhit de resterende olijfolie in een grote pan, voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 5 minuten totdat ze zacht zijn.
8. Roer het water, het bouillonblokje en de quinoa erdoor, breng aan de kook, dek de pan af en laat 15 tot 20 minuten op laag vuur sudderen totdat het vocht is opgenomen.
9. Meng de gekookte quinoa met de kip, paprika en avocado in een grote kom en schep voorzichtig om voor het serveren.