Volkoren muffins

Wat gaat erin

• 1 cupbloem
• 1 cupvolkorenmeel
• 2½ mlzout
• 9.9 mlbakpoeder
• ¼ cupbruine basterdsuiker
• 1 cuphalfvolle melk
• 2eieren
• 4.9 mlvanille (optioneel)
• ¼ cupgesmolten boter of plantaardige olie
• 14.8 mlsuiker
• 2½ mlgemalen kaneel

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 400 °F en vet een muffinvorm met 12 holtes in of bekleed deze met papieren vormpjes.
2. Meng de kristalsuiker en kaneelpoeder in een klein kommetje en zet opzij voor de topping.
3. Klop beide meelsoorten, zout, bakpoeder en bruine suiker door elkaar in een grote mengkom.
4. Klop in een aparte maatbeker of kom de melk, eieren, gesmolten boter of olie en vanille tot een egaal mengsel.
5. Giet de vloeibare ingrediënten bij het droge mengsel en roer kort met een lepel, ongeveer 20 slagen, totdat het meel net bevochtigd is en er een dik, klonterig beslag ontstaat.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze tot ongeveer tweederde, en strooi vervolgens ongeveer 1/4 theelepel van de kaneelsuiker over elke muffin.
7. Bak gedurende 20 tot 25 minuten totdat de bovenkant goudbruin is, en serveer daarna warm.